1972 : Reporter pour le journal télévisé de l’ORTF
En 1975, il devient Présentateur du journal télévisé pendant 10 ans avant de devenir Grand Reporter au service des sports d’Antenne 2.
De 1985 à 1992, il présente l’émission Stade 2.
De 2000 à 2001, il présente le journal télévisé de 13 heures de France 2 mais aussi quelques-uns à 20 heures.
De 2005 à 208, il présente à nouveau Stade 2.
En 2012, il présente les Jeux Olympiques de Londres sur France Télévisions.
Il travaille actuellement pour le service des sports de France Télévisions.
Gérard Holtz est connu pour ses commentaires du Rallye Paris-Dakar, pour ses entretiens d’après-courses du Tour de France cycliste.
Il co-anime le Téléthon durant de nombreuses années.
Gérard Holtz apparaît sur le grand écran notamment dans Inspecteur la bavure, Le maître d’école, Banzaï. Il joue au théâtre dans la pièce de Georges Feydeau Un fil à la patte mais également dans Le mariage forcé de Molière.